Лита, Мерилебоун: Достатъчно добра ли съм, за да ям тук? — преглед на ресторанта

Когато влезете в ресторант за първи път, има доста неща, които вършат в началото усещане. Дизайнерите на заведения за хранене схващат тези първи няколко секунди на контакт и го карат да работи за тях. Lita, нов ресторант в средиземноморски жанр в Мерилебоун, ми направи две мощни усещания: (а) По дяволите, личният състав е добре изглеждащ (за което по-късно) и (б) има толкоз доста място!

Хората на гостоприемството са захласнати от пространството. Обикновено се дава чартърен, тъй че някъде в съзнанието си имате номер, сума пари, която коства всеки квадратен метър. Знаете, че пространството, в което се намирате, постоянно е малко по-тясно, в сравнение с бихте желали, и най-много знаете, че всяко пространство, в което няма стол върху него, ограден от задника на плащащ клиент, е просто не работи задоволително интензивно. Тези неща са свързани с нас. Ето за какво е толкоз необичайно да влезеш в Лита и да видиш толкоз доста от нейния извънредно безценен под. Изглежда хектари. Широк доблестен бул. води от вратата към отворената кухня. Вид пространство, в което бихте могли да стреляте с оръдие при положение на национално въстание. Вероятно бихте могли да играете волейбол в пространството сред бара и първите маси . . . и сред тези маси, огромни освобождаващи празнини, където личният състав и клиентите могат да се движат елементарно. Как, за бога, един оператор може да си разреши този немислим разкош?

Нека поговорим за менюто.

Първият детайл, без повече копие за подтекст, гласи „ Австралийски черен зимен трюфел (доплащане £30) “. Не се тормозя за сумата. Бих се радвал да пусна толкоз пари, в случай че пристигна за малко прясна паста с доста масло. Може би даже щях да обмисля да ги взема върху трюфела, в случай че беше препоръчан като спомагателна гарнитура на идния “Peak District T-Bone ”. Но предлагането му, с цел да мога да го ползвам неконкретно - вносен трюфел, сервиран като HP Sauce - е смущаващо. Това е като да имате табела в банята, която споделя: „ Ние не доставяме тоалетна хартия. Моля, помогнете си с нашата кошница с абсорбиращи котенца. “

Останалата част от менюто се извисява като песен след първата скитничка нота. Бих се радвал да ми бъде татуирано „ пушени баски сардини, ахо бланко, череши “, тъй че постоянно да го нося със себе си, с цел да го чета в мрачните времена. Но още по-съблазнителна беше фаланга от задушени миди St Austell Bay върху цокъл за изгорял самун, с кремообразен подслой от сос gribiche. Това е нещото, от което са направени фантазиите.

Лита има „ идея “. Един сервитьор изскочи и ме попита дали за първи път пристигам. Когато споделих „ да “, той сподели, че ще се върне единствено след минута, с цел да изясни концепцията. Концепцията се оказа „ Широко италиански/британски съставки/малки чинии/курсове за шерване “, което може би не беше смяната на парадигмата, на която се надявах. Деветдесет и осем пъти от 100 това е същата идея.

Мидите обаче бяха страхотни. Както и паница със недопечен червен звук Fuentes под пласт от тънко смлени чушки корно. Никога преди умишлено не съм ял корно и методът, по който балансираха сладостта с каперси и я ободриха с кориандър, ме направи доста благополучен. Беше сходна история със салата от сурови тиквички Romana, осеяни с части задушени сърца от артишок и нещо като „ преливане “, както готвачите обичат да ни споделят, с гладка рикота, малко босилек и листа от мента. Готвенето тук е решително и извънредно умело. Преди всичко има чувство за някой с чудесно небце, който държи твърдата си ръка за това, което идва през прохода.

Към по-съществените етапи на Концепцията: плосък стоманен тиган с ориз „ Prospector “ приготвени в мастило от калмари до нещо като ядки, съвсем хрупкава консистенция, по-късно гарнирани с съвсем сашими шотландски лангустини и доза омекотител айоли. Близо е до нещо, което британците биха могли да опишат като паеля, само че към този момент знам, че като го споделих, проклех себе си и безшумно ще бъда погубен от отмъщаващи испанци.

Бях на по-сигурна позиция с агнешко по Корнуол, пушен патладжан, италиански тиквички, конфи домати, успокояваща вечеря на Елизабет Дейвид, направена неустоима и още нещо модерна от извара от овче мляко, превръщаща соковете в един тип потребен сос.

Докато наближаваме кулминационната точка на Трето деяние на The Concept, менюто предлага цялостен корнуолски калкан (£120) Peak District T-Bone (£130) и ребро от галисийско говеждо месо (£160). Както знаете, рядко загатвам парите, само че това е изключение. Въпреки че тези продукти бяха концептуално проектирани да бъдат споделяни, за първи път погледнах обяда и си помислих, не . . . наистина няма метод да го оправдая с разноските. Обяснява обаче по какъв начин могат да си разрешат цялото това прелестно пространство.

Някак съм на загуба по отношение на видимо добре изглеждащия личен състав. Забелязва се. Ще го забележите. И това е още едно от тези първи усещания, нали?

И би трябвало да кажа, че първото ми усещане беше безпокойствие. Със сигурност никой не наема личен състав за външен тип през 2024 година? за какво Трябва ли да се разпознавам с тях? Това не е Ел Ей. Аз съм пълен, остарял и плешив. Те значително ме карат да се усещам неловко, грозно и без значение. Или са част от деликатно проектираната и готова атмосфера? За да оценя като декорация? Господи, няма смисъл да мислиш за това.

Тъй като елементи от лондонската ресторантьорска сцена се стремят към безсърдечен пазар, Лита съставлява нещо доста ново за мен. Хареса ми храната, обслужването беше безупречно и цените не са по-шокиращи, в сравнение с ще би трябвало да свикнем. Това, което ми е по-малко комфортно, е да хапвам в ресторант, предопределен за хора, по-добри от мен.